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舌尖上的中国——舟山美食篇

2018/9/19 21:03:00来源:8009

舟山市位于浙江省东北部,东临东海、西靠杭州湾、北面上海市,是环杭州湾大湾区核心城市、长江流域和长江三角洲对外开放的海上门户和通道,与亚太新兴港口城市呈扇形辐射之势。舟山是中国最大的海产品生产、加工、销售基地、舟山渔场是我国最大渔场素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称,舟山港湾众多、航道纵横,是中国屈指可数的天然深水良港,宁波-舟山港货物吞吐量位于全球第一。舟山现今已发展成为海洋经济强市,亦是一座海洋文化名城、海上花园城市、中国优秀旅游城市、国家级卫生城市。舟山是海岛丘陵区,属于亚热带季风气候,年均气温16℃,6~9月份降雨居多。舟山文化属于吴越文化,舟山人属江浙民系,使用吴语。


舟山素有“东海鱼仓”之称。由于附近海域自然环境优越,饵料丰富,因此近海处海水浑浊,给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。因此优越区位,形成中国著名渔场——舟山渔场。

自古以来因渔业资源丰富而闻名,地处东海。浙江、江苏、福建和上海等地渔民将其作为捕鱼打捞传统作业区域。渔场内共有海洋生物1163种,按类别分:有浮游植物91种、浮游动物103种、底栖动物480种、底栖植物131种、游泳动物358种。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼(乌贼)4大家鱼为主要渔产(四大经济鱼类)。捕捞的主要品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等36余种。


舟山不仅是我国最大的渔场,也是世界著名四大渔场之一。在饮食方面自然以海鲜为特色,烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干,生吃。主要的风味名菜有:白鲞扣本鸡、黄鱼鲞烤肉、大烤目鱼、盐焗基围虾、嵊泗螺酱、葱油海瓜子、烟熏鲳鱼、芹菜炒鳗丝等。

山黄鱼鲞烤肉:到清宣统年间,舟山黄鱼鲞已盛销国内,白鲞烤猪肉也成为舟山人招待客人的,一道最有特色的传统地方当家名菜。渔都鲞拼:黄鱼鲞、墨鱼鲞、鱼免鱼鲞鱿鱼鲞等拼盘,美味无比。无数渔船一港收,渔灯点点漾中流,九天星斗三更落,照遍珊瑚海上洲——这是清代舟山人刘梦兰的一首诗,描写的是大黄鱼汛时期,岱山渔港的夜晚。伍子胥任宰相的吴王阖闾,还曾赞美过黄鱼鲞的美味。据唐代陆广微撰《吴地记》(为中国早期著名地方志书)记载:阖闾十年(公元前505年),东海(舟山)洋面已有捕捞大黄鱼活动。“阖闾入海,会风浪粮绝,不得渡,王拜祷,见金色鱼逼而来,吴军取食。及归,会群臣,思海中所食鱼。所司云:‘暴干矣’。食之甚美,因书美下鱼‘鲞’。”


贻贝俗称淡菜,也叫海红(东海夫人),是一种双壳类软体动物,生活在海滨岩石上,在中国沿海广有分布。贻贝是大众化的海鲜品,可蒸、煮食之,营养价值很高,并有一定的药用价值,素有“海中鸡蛋”之称。据分析,每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克,糖2.4克,灰分2.4克,脂肪1.4克,干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。


舟山鲳鱼,是舟山渔场四大经济鱼类之一。其外貌特征为体侧扁而高,呈卵圆形,银灰色,头小、吻圆、牙细、骨软肉肥,表面无硬刺。

鲳鱼营养价值1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品:2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。鲳鱼食疗作用:鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症状


野生的竹节虾又称斑节虾、车虾,属甲壳类对虾族。此虾体大壳硬,色彩艳丽且呈斑节状,故而得名。在虾中有“虾后”之誉。竹节虾不仅体大肉实,而且肉质白嫩,无比鲜美,乃海产品中的上品。在古医学上,将它与“海鸟、真章”列为三种强身壮体的海洋高级营养食品。   舟山群岛附近海域,是野生竹节虾的主要分布地。野生竹节虾种群大致分为舟山渔场种群和闽南粤东两个种群。舟山种群是优势种群,产量占总体的60%以上。


咸肉蒸白蟹咸肉蒸白蟹看上去没有复杂的工艺和太多的佐料,后来才知道妙处恰恰就隐藏在这之中——传统的“鲜咸合一”至今尚被广泛地用在舟山菜中。鲜活原料与腌制原料配在一起,再行烹制,由此产生的滋味非常独特,鲜美非常,无以喻比。这道咸肉蒸白蟹切得很工整的蟹块,个个有饱满的蟹黄,晶莹剔透的蟹肉在口中的感受如此清凉,再来一口自然鲜美的蟹黄,透着来自无垠大海的鲜美味道,却没有丝毫使人敬而远之的腥气。


螺。舟山泥螺:早在150多年前,舟山泥螺已远销宁波、上海,及新加坡等东南亚市场,颇有名气。民国时,舟山泥螺,远销香港、南洋,每年达3吨左右,有“中国泥螺,定海之最”美誉。在上世纪50年代、60年代,上海的邵万生糟醉厂、宁波柴桥食品厂都和舟山长期挂钩合作。雪汁螺拼:是用各种各样的舟山螺类集合而成,有香螺、辣螺、黄螺、芝麻螺、马蹄螺


紫菜。嵊泗诸岛均有野生紫菜可供采食。紫菜属藻类植物,生长在海边礁岩上,其色泽乌黑光亮,营养丰富,鲜美,是人工繁殖紫菜所无法比拟的。紫菜以冬季采制为佳,叶细,色黑亮即鲜味足,俗呼“冬菜”,以春天采制紫菜次之。烹饪和食法:在嵊泗紫菜主要用于做汤,紫菜不仅味道鲜美,食用方便,而且营养丰富,并含有碘质、胶质、可防治甲状腺,高血压病人每天吃些紫菜,有利于降低胆固醇,是一种医疗佳品。


三鲜炒什烩,书名“全家福”。配料、加工方法都有独特的地方特色和风味,主料用扣肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、墨鱼花、对虾等配制而成,是上世纪五六十年代定海、沈家门饭店的招牌菜,是一般家庭烧不出来的。最有名的是定海工农兵饭店的炒什烩,每天供不应求,成了几代定海、沈家门人共同的回忆。老定海居民一般有客人上门,都以炒什烩能上桌为客气,所以一般要在上午10时左右,到工农兵饭店去排队,迟了因买不到炒什烩,而感到很后悔。


舟山的的美食离不开海鲜,而海鲜一定要吃的新鲜,当然野生的更加好。新鲜的海鲜做法也简单,蒸蒸煮煮为主,推荐高佳庄海鲜超市酒楼,沈家门海鲜大排档,就为了吃就去高佳庄,旅游体验的话去沈家门。舟山的美食不有海鲜,有吃过好吃的朋友请留言,好东西大家一起分享。

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